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必看丨一口知春,竹笋如许挑
作者: 来历:中国环保协会 宣布时候:2021-06-02 17:10:32 阅读()次
春雷叫醒泥土中的性命,春声事后的第一波笋称作雷笋。
——《舌尖2》



春笋,便是春季由竹子的芽胞发育而成的新苗,也叫竹笋、竹肉、竹芽……,阳春三月,恰是春笋上市的季候。立春后采挖的笋,以其笋体肥大、明净如玉、肉质鲜嫩而著称,从而博得了大师的爱好。

春笋还含有充沛的水份、丰硕的动物卵白、所含卵白质中最少含有16-18种氨基酸、纤维素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、钾、铁等人体必需的养分成份和无益微量元素,出格富含纤维素,常食有赞助消化、避免便秘的功效,古代医学则以为,竹笋具备吸附脂肪、增进食品发酵、有助消化和分泌感化,是减肥者最抱负的食品之一。
遴选春笋时,有“四看”要留心。

起首是看笋壳,普通以嫩黄色为佳,由于未完整长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉出格鲜嫩。
其主要看笋肉,色彩越白则越脆嫩,笋肉黄色者品质次之,绿色的则品质较差。
再看笋节,鲜笋的节与节之间越是慎密,则其肉质也就越为细嫩。
最初是看笋体,蔸大尾小的笋,则肉多壳少。